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치아바타의 모든 것!

by jesuswithus 2024. 5. 13.

겉바속촉의 정석

치아바타는 유행에 민감한 대학교 앞에서 처음 경험했습니다. 피자에만 올려 먹는 줄 알았던 올리브를 이렇게 먹기도 한다는것에 사실 조금 놀랬었습니다 (너무 놀래면 촌스러우니까 조금 놀랜걸로). 그리고 한 입 먹고 난 뒤 그 맛에 도 놀랬습니다. '세상에 이런 빵이 있다니, 동생들에게 먹여봐야지' 하면서 사갔던 기억이 있습니다. 저 착한 누나였네요. 후후.  

치아바타의 역사

치아바타는 이탈리아 북부 베네토 지역에서 1980년대에 아르날도 카발라리라는 제빵사가 처음 만들었습니다. 러스트한 질감과 공기 구멍이 많은 내부 구조를 가진 빵을 개발하기 위해 카발라리는 다양한 반죽 조성과 굽는 기술을 실험했습니다. 그 결과, 치아바타는 길쭉한 모양, 씹기 좋은 외관, 부드러운 내부로 특징 지어졌습니다. 비교적 최근에 만들어지기 시작한 치아바타는 이탈리아뿐만 아니라 국제적으로 빠르게 인기를 얻었습니다. 그 간단하면서도 다양한 특성 덕분에 홈 베이킹을 즐기는 사람들과 베이킹 전문가들의 즐겨찾는 대상이 되었습니다. 샌드위치 빵으로 사용하거나 올리브 오일에 찍어 먹거나 수프와 샐러드 옆에 제공되더라도 치아바타의 독특한 맛과 질감은 세계 각지의 식탁에 자리를 잡았습니다. 수십 년 동안 치아바타는 다양한 취향과 선호도에 맞추어 진화했습니다. 기본적인 치아바타는 밀가루, 물, 효모, 소금으로 만든 기본 반죽으로 특징 지어졌지만, 현대적인 변형은 허브, 치즈, 올리브와 같은 재료를 추가하여 더 맛있는 풍미를 더합니다. 또한 전 세계의 제빵사들은 치아바타에 자신만의 개성을 담아 다른 모양, 크기 및 굽는 방법을 실험하여 이 클래식한 빵의 독특한 해석을 만들었습니다.

 

치아바타의 제조 과정

치아바타를 만드는 여정은 밀가루, 물, 효모 및 소금을 결합하는 것으로 시작됩니다. 특유의 쫄깃한 질감을 달성하는 핵심은 반죽의 수분 함량에 있습니다. 일반적인 빵과 달리 치아바타 반죽은 비교적 습기가 많아 물과 밀가루 비율이 높습니다. 이로 인해 끈적거리고 유동적인 반죽이 만들어지는데, 이것은 다루기는 어렵지만 굽는 동안 특징적인 크럼 구조를 형성하는 데 필수적입니다. 섞은 후에 반죽은 중요한 발효 과정을 거치게 됩니다. 발효 중에는 반죽을 따뜻하고 습기가 많은 환경에 두어 보통 몇 시간 동안 발효됩니다. 반죽을 강화하고 글루텐 구조를 형성하기 위해 발효 기간 동안 여러 번 접힙니다. 이 기술은 반죽 내부에 공기 포자를 가두어 치아바타의 공기가 촉촉하고 가벼우면서 풍성하게 만듭니다. 반죽의 끈적거리는 특성 때문에 모양을 만들기가 조금 까다롭습니다. 기본적인 치아바타는 길쭉한 직사각형이나 타원형으로 모양을 만든 다음 베이킹 시트나 밀가루로 묻힌 표면에 올려 최종 발효 기간 동안 두어집니다. 마지막으로, 빵은 화덕에서 황금빛이 될 때까지 굽히고, 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 가득 찬 치아바타 빵의 필수적인 특징이 됩니다.

 

치아바타의 다양한 맛

클래식 치아바타는 황금빛 크러스트가 부드럽고 쫄깃한 내부를 선사하며, 올리브 오일의 은은한 향과 사워도우를 연상시키는 약간의 톡 쏘는 맛을 자랑합니다. 이 다용도 빵은 풍미 있는 고기와 치즈부터 신선한 야채와 스프레드까지 다양한 재료들과 완벽하게 어울립니다. 맛을 손상시키지 않으면서 영양가 있는 선택을 원하는 건강에 민감한 구매자에게는 통곡물 치아바타가 좋은 선택입니다. 통밀가루와 귀리, 보리, 아마씨 등의 곡물을 혼합하여 만든 이 변형 제품은 풍성하고 건강한 맛을 제공합니다. 한입 먹을 때마다 섬유질, 비타민, 미네랄이 함유되어 있어 식사에 더 많은 영양가를 추가하려는 사람들에게 탁월한 선택이 됩니다. 칠면조 아보카도 랩부터 구운 야채 샌드위치까지, 통곡물 치아바타는 어떤 요리에도 만족스러운 바삭함과 고소함을 더해 모든 요리에 풍미를 더해줍니다. 로즈마리, 백리향, 바질과 같은 허브를 혼합한 이 빵은 향긋하고 고소한 프로필로 입맛을 자극합니다. 구운 마늘 아이올리, 햇볕에 말린 토마토, 구운 닭고기와 함께 허브를 첨가한 치아바타는 모든 샌드위치에 정교한 변형을 더해줍니다.