젤라또의 역사
젤라또의 뿌리는 고대 로마의 네로 황제가 노예들을 산으로 보내 눈을 모으고 그 눈에 꿀과 과일로 맛을 낸 것으로 알려졌습니다. 그러나 사실 젤라또의 시작은 이탈리아 르네상스 시대부터 입니다. 예술과 문화의 후원자인 메디치 가문은 젤라또 대중화에 중요한 역할을 했습니다. 16세기 카트린 드 메디치(Catherine de' Medici)는 헨리 2세와 결혼하면서 냉동 디저트 제조에 능숙한 전담 요리사를 프랑스로 데려왔습니다. 오늘날 우리가 알고 있는 현대적인 형태의 젤라토는 17세기에 형태를 갖추기 시작했습니다. 피렌체의 예술가이자 건축가인 베르나르도 부온탈렌티(Bernardo Buontalenti)는 최초의 진정한 젤라또 레시피를 창안한 것으로 종종 알려져 있습니다. 젤라또가 인기를 얻으면서 이탈리아 전역에 전용 젤라테리아가 등장하기 시작했으며 각각 독특하고 현지에서 영감을 받은 맛을 제공했습니다. 젤라토 제조 기술은 이탈리아 요리 전통의 다양성을 반영하면서 각 지역마다 고유한 변형을 추가하면서 계속해서 발전했습니다. 20세기에 젤라또는 그들의 소중한 요리법을 가져온 이탈리아 이민자들 덕분에 대서양을 건너 미국으로 진출했고 곧 아시아와 호주를 포함한 세계 각국으로 퍼졌습니다.
젤라또의 특징
젤라또가 아이스크림과 차별화되는 주요 요소 중 하나는 고품질 재료에 중점을 둔 것입니다. 젤라또의 기본 성분은 우유, 설탕, 천연 향료로 아이스크림에 비해 지방 함량이 낮아서 더 가볍고 크리미한 질감을 갖습니다. 신선한 고품질 우유와 크림을 사용하는 것은 최종 제품의 맛과 식감에 직접적인 영향을 미치기 때문에 매우 중요합니다. 또한, 젤라또는 아이스크림의 50%에 비해 약 20~30% 정도로 더 적은 양의 공기를 휘젓는 경우가 많아 밀도가 높고 풍미가 더 좋습니다. 젤라또의 또 다른 특징은 맛을 내기 위해 천연 재료와 신선한 재료를 사용하겠다는 약속입니다. 잘 익은 과일, 풍부한 초콜릿, 향긋한 견과류, 향긋한 향신료 등 젤라또 제조업체는 진정성 있고 강렬한 맛 경험을 보장하기 위해 최고의 재료를 조달하는 것을 우선시합니다. 예를 들어, 피스타치오 젤라또는 생생한 녹색과 진한 맛으로 유명한 실제 시칠리아 피스타치오로 만들어집니다. 마찬가지로 과일 기반 젤라또는 신선한 제철 과일을 사용하여 최고의 맛을 표현합니다. 천연 재료에 대한 이러한 헌신은 맛을 향상시킬 뿐만 아니라 젤라또 생산의 장인 정신을 반영합니다.
젤라또와 아이스크림의 차이
앞선 내용에서 지방과 공기 함량의 비교로 알아본 차이점 말고도 온도와 생산 방식으로 차이를 알 수 있습니다. 아이스크림은 일반적으로 -20°C(-4°F) 정도의 더 낮은 온도에서 제공됩니다. 이 온도는 단단함을 유지하고 스쿱으로 공 모양을 쉽게 떠낼 수 있게 해줍니다. 젤라또는 -12°C(10°F) 정도의 약간 따뜻한 온도에서 제공됩니다. 이렇게 따뜻한 서빙 온도는 젤라토의 풍미와 질감을 향상시켜 더 부드러워지고 입맛에 맞는 맛을 더욱 생생하게 만들어줍니다. 온도가 따뜻하면 젤라또가 더 빨리 녹아서 아이스크림과 다른 감각적 경험을 선사합니다. 젤라토의 생산은 전통적인 방법을 사용하여 소량으로 만들어지므로 장인정신이 더 강한 경우가 많습니다. 많은 젤라또 전문점은 매일 신선한 젤라또를 만들어 최고의 품질과 맛을 보장하는 데 자부심을 갖고 있습니다. 이러한 장인적 접근 방식은 젤라토 제조와 관련된 장인 정신을 강조하며 종종 현지에서 조달된 재료를 사용합니다. 아이스크림은 장인이 만들 수도 있지만, 특히 상업용 브랜드의 경우 산업 규모로 생산되는 것이 더 일반적입니다. 이러한 산업 생산을 통해 대량 유통이 가능하고 유통 기한이 길어지지만 때로는 사용된 재료의 신선도와 품질이 저하될 수 있습니다.
젤라또에 대해 되도록 많이 알아보고자 글을 작성했지만 젤라또든 아이스크림이든 자신이 좋아하는 취향대로 맛있게 즐겨 먹으면 그걸로 만족할거라 생각됩니다. 저는 소프트 콘이 좋거든요.