처음 바게트를 접했을 땐, 먹는 방법을 몰라 그냥 입에 욱여넣다 입 천장이 다 까졌었습니다. 도대체 이렇게 딱딱한 빵을 사람들은 왜 먹는건가 의아해하며 한동안 멀리했습니다. 그러다 우연한 기회로 바게트 샌드위치를 접한뒤로 바게트의 진가에 눈을 떴습니다. 딱딱하다고 생각했던 표면은 바게트에서 없어선 안될 구성원이었습니다. 잘라서 생크림에 찍어 먹는 묘미도 빼먹을 수 없었죠. 그런데 바게트 하면 프랑스, 프랑스하면 바게트라는 공식이 있던데 이건 언제부터 그런걸까요? 바게트에 대해 같이 알아봅시다!
바게트의 역사
바게트의 역사는 19세기 초의 프랑스로 거슬러 올라갑니다. 그 시기는 빠른 도시화와 제빵 기술의 발전으로 연결되어 있습니다. 프랑스 도시가 커짐에 따라, 도시 주민들을 위한 휴대용 및 편리한 빵에 대한 수요도 증가했습니다. 제빵사들은 다양한 제빵 기술과 재료를 실험함으로써, 결국 길쭉한 모양과 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 특징을 가진 바게트를 탄생시켰습니다. 이러한 특징 덕분에 도시 생활의 빠른 속도에 완전히 녹아들 수 있었습니다. 실용성을 넘어서, 바게트는 프랑스 문화와 정체성과 깊게 얽혔습니다. 이것은 일상 생활에서 핵심 요소가 되어, 프랑스 가정의 식탁을 장식하고, 이웃 빵집의 선반을 장식했습니다. 바게트는 프랑스 요리의 유산과 전통이 연관되어 단순히 빵의 한 종류를 넘어서 국민적 자부심과 단결의 상징으로 부상했습니다.
바게트의 제조 과정
바게트는 밀가루, 물, 이스트 및 소금을 세밀하게 섞는 과정부터 시작됩니다. 대형 믹싱볼에서 준비된 재료가 섞여 끈적한 반죽이 형성됩니다. 숙련된 손으로 반죽을 작업하여 글루텐을 형성하고, 이것이 바게트의 특유한 쫄깃한 질감을 부여합니다. 이 단계는 반죽이 완벽한 일관성에 이를 때까지 인내와 정확성이 필요합니다. 반죽을 숙성시키는 동안 반죽 속의 효모는 당류를 소비하고 이산화탄소를 발생시켜 반죽이 부풀어 오르고 풍미가 더욱 깊어지게 합니다. 이 발효 과정은 온도나 습도 같은 요인에 따라 몇 시간 동안 지속될 수 있습니다. 반죽이 두 배로 부풀어 오른 후에는 개별 부분으로 나누어 바게트 형태로 모양을 만들어 줍니다. 이렇게 만들어진 바게트는 밀가루를 바른 표면이나 전용 바게트 성형기에 넣고, 더 많이 부풀어 오르도록 하기 위해 잠시 기다립니다. 예열된 오븐에 스팀 인젝터가 있는 것이 굽는 데 이상적인 환경을 조성하여 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 특징을 부여합니다. 약 20-30분의 굽는 동안, 열은 반죽을 더 확장시켜 바게트의 특징적인 모양과 황금빛 색상을 만듭니다. 구워진 후에는 바게트를 오븐에서 꺼내어 와이어 랙 위에 놓아 식혀주면 맛있게 먹을 준비가 다 되었습니다.
바게트의 다양한 맛
전통적인 바게트에는 프랑스 베이킹의 정수가 담겨 있습니다. 밀가루, 물, 소금, 이스트를 간단하면서도 정밀하게 조합한 이 바게트는 바삭바삭한 빵 껍질과 부드럽고 바람이 잘 통하는 빵 부스러기를 자랑합니다. 잘 발효된 반죽에서 느껴지는 고소한 향과 발효 과정에서 약간의 톡 쏘는 맛이 어우러져 식욕을 돋게 합니다. 건강에 민감한 사람들를 위해 통밀 바게트는 전통적인 인기 제품에 영양가 있는 변형을 제공합니다. 통밀가루로 만든 이 변종은 흰 밀가루에 비해 더 많은 섬유질, 비타민, 미네랄을 함유하고 있습니다. 맛을 그대로 유지하면서 영양을 추가하려는 사람들에게 적합합니다. 치즈와 곁들여 먹거나, 올리브 오일에 담그거나 또는 초콜릿, 크랜베리와 같은 달콤한 변형까지 여러가지 재료들과 조합하여 바게트의 맛을 더욱 끌어 올려줍니다.